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原创卤肉好吃有窍门!大厨教你秘制做法,卤肉又香又入味,1分钟学会

做法,1:买回的牛腱子肉切成拳头大小的块,放入清水中浸泡4小时以上。

2:下锅煮之前,务必要用清水浸泡,一来能去除血水,二来能去除腥味。

今天小简教大家,最常见的红卤的做法,卤好的牛肉不腥不臊,比外面卖88元1斤的好吃多了,不仅实惠还更健康,吃着更放心,简单4步在家就能做,还省钱,喜欢的宝宝赶紧收藏了,留着过年的时候用,话不多说,开课了……

酱牛肉,最重要的就是卤汁,一锅上好的卤制可用几年不坏。在行业内,酱牛肉的卤汁,又分为白卤,红卤,黄卤,辣卤,顾名思义白卤就是卤汁是白色的,红卤里面加入了糖色,变成了红色的,黄卤是里面加入了黄栀子,色泽泛黄。辣卤,就是在卤汁里面加入了辣椒,麻椒,煮好的酱牛肉是辣味的。无论哪种卤制方法,香料的配比才是最关键的……

卤牛肉的香料配比:山奈15克,八角10克,丁香2克,白蔻20克,肉蔻20克,小茴香100克,白芷10克,草果20克,香茅草30克,桂皮20克,荜拨25克,千里香15克,排草25克,砂仁20克,茶叶50克,将上述香料用煲鱼袋包起来,放入清水中浸泡15分钟,再使用效果最好。

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4:煮制的时间,根据所买牛肉的老嫩程度决定,不要一次彻底煮烂,不然再焖的话就碎了。

3:想要牛肉好吃,最好是用鸡架骨和猪大骨煮点老汤,这样煮好的牛肉更香。

所需食材:牛腱子肉,香料包,鸡架骨,猪大骨,葱姜。(香料的配比在文章末端)

5:然后再加入葱姜块,冰糖,黄酒,糖色,小火煲煮50分钟,关火,焖至软烂即可。

技术要领总结:

5:牛肉彻底凉透后,连肉带汤一起放入冰箱冷藏室,静置12小时,更入味更香。

2:锅内加入足量的清水,下入鸡架骨,猪大骨,汆烫5-10分钟捞出洗净,装入大桶内。

无论是卤牛肉还是其它肉,在家做的时候,别只会放八角,再多加2味香料,肉蔻和砂仁,肉蔻又称为玉果,是不可多得的去腥“神器”,还能增加肉的香味。砂仁,又被称为阳春砂,有着薄荷的淡淡清香,用在卤水中,可以解油腻,能大幅度的增加卤肉的香味。

4:牛肉冷水下锅汆烫,然后洗净,放入老汤桶内,放入香料包,生抽,干黄酱,甜面酱。

哈喽大家好,这里是简食记!酱牛肉,好像没有人不喜欢它吧!这道菜可谓是南北通吃,一般熟食店都有卖,很多人都是直接在熟食店买现成的,贵不说,还不卫生,不如直接在家做点吧,很简单的!

3:桶内加入足量的清水,大火烧沸,小火煮2小时,成为老汤。

只需1分钟就能学会【酱牛肉】的做法,您get到了吗?今儿的内容就是这样,如对您有帮助欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨,感恩阅读,感谢有您…

1:想要酱牛肉好吃,一定要用腱子肉,这部分的肉筋道,有弹性,不易碎。

原标题:卤肉好吃有窍门!大厨教你秘制做法,卤肉又香又入味,1分钟学会

 

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